等兄妹俩到关大爷家里的时候，关大爷父子俩已经在家里等了他们兄妹俩有一段时间了，
搞得何雨柱怪不好意思的，
“表叔，昨儿个晚上有点事，耽搁了一下，今儿早上就起来晚了。”
对于昨天晚上发生的事情，虽然隔着城墙，但关大爷还是多少知道一点的，
“成，既然来了，那咱们就出发吧，崇文门离这儿多少还是有一点距离的，咱们得快点。”
“是，表叔，咱们这就出发！”
去崇文门的路上，关大爷推着一辆特制的独轮车，独轮车上是一口刚刚从炉子上抬下来的吊汤的大锅，
一边走，关大爷一边笑着问何雨柱，
“柱子，上次做饭的时候，我就发现你的刀功跟我不相上下，
那你吊汤学的怎么样，有你爹几成功夫？”
所谓当兵的枪，厨子的汤，
何雨柱知道关大爷之所以会这么问，其实跟没有味精有很大的关系。
虽然早在1866年的时候，味精就已经在实验室问世，1908年的时候，已经可以通过酸水解进行工业化生产。
但是这种酸水解工艺，消耗大、成本高、劳动强度大，最重要的是需要耐酸设备，
以国内的工业水平，庞大的人口体量，根本就做不到全面普及，价格极其昂贵。
所以，在这个年代，提鲜，靠的就是厨师一手吊汤的功夫，汤吊得好不好，决定了一个厨师的上限，
等到1965年，味精的生产工艺改进，廉价味精走入千家万户，
这个时候，鲜味儿才开始大众化，才算真真正正走进了寻常百姓的家里。
傻柱在丰泽园上灶以后，最先学的也是吊汤的功夫，而且是何大清手把手教的，
等他学会了吊汤，何大清才开始教他别的东西。
这时候面对关大爷的提问，何雨柱自然表示没问题，
“表叔，我爹手把手教我的，他说我吊汤的功夫已经合格了，剩下的就是慢慢积累经验！”
听完何雨柱的话，关大爷笑着点了点头，
“那就成，那等一会儿伱看看我吊的这锅汤怎么样，这谭家菜跟鲁菜差不多，味道好不好，全看这口汤。”
何雨柱倒是没问关大爷为什么不在餐馆里吊汤，
因为就关大爷这三天晒网、两天打鱼的做事方式，再加上谭家菜的汤麻烦，一吊就是一两天，
自然是在家里弄好了再带过去，才最适合他这个懒散的人。
“成，那等一会儿我跟表叔好好学习学习。”
等何雨柱兄妹俩跟着关家父子来到位于崇文门的小餐馆的时候，这里已经围了一些关大爷的老主顾，都是附近的老饕，
见到关大爷推着独轮车过来的
“老关，你可算是来了，
前几天听你说，以后把开门的时间改到星期天，今儿个也要开门的时候，我们这些老家伙可是高兴坏了！”
见到几个老伙计高兴的表情，关大爷也笑了笑，
然后就给他们介绍起了何雨柱，
“各位，这是我侄子，叫何雨柱，你们叫他柱子就成，
我之所以把时间改到今儿开门，就是让柱子练手艺的，以后啊，你们可得多照顾他点。”
接着关大爷又给何雨柱介绍起了这些客人，
都是他多年的朋友，而且大部分都是些遗老遗少，
搞得何雨柱说“…爷，您吉祥”的话说了十好几遍，
不叫还不行，这些老家伙也就剩这点体面了，不叫就说你看不起他，搞得何雨柱相当的无语，
如果不是看在关大爷的面儿上，他都直接开怼了。
介绍完了人，何雨柱就听他们问道，“老关，你这侄子多大了，手艺行不行啊，也会做谭家菜？”
然后就见关大爷笑着点了点头，
“翻年儿就16了，谭家菜是他家传家的菜式，你说他会不会做，
至于成色嘛，这不是还有我嘛，我看着呢，
你们连我儿子守忠做的菜都吃过了，柱子的手艺只在他之上。”
听关大爷提到关守忠，这些老主顾笑着摇了摇头，“成，我们知道了，还是老规矩啊，不好吃我们可不给钱，
免费给你儿子和侄子点评对吧！”
何雨柱一听这话，就知道这些人的嘴有些刁，只怕是不好伺候，
不过有一群老饕来点评自己的菜，这也是不可多得的待遇，好像也不吃亏。
这时候，关大爷一边开门，一边笑着问道，
“对了，我刚刚过来的时候，老远就看见你们在争论，是什么事儿啊，能让你们吵吵起来。”
听到关大爷问，他们之中一个叫范汝平的大叔就哭丧着脸说道，
“还不是昨儿个晚上大火的事儿，你看这报纸上都登出来了，
一个买卖烟纸、火柴，叫王朝宗的瘪三，因为屡教不改，不做防火措施，把咱们的紫禁城西大门给烧了，
我范佳氏，愧对列祖列宗啊。”
这位叫范汝平，或者说范佳汝平的大叔一说完，其他人也纷纷骂骂咧咧的吵吵了起来。
这时候关大爷一脸不耐烦的看着他们，
“我说各位，得了啊，这大清没了都40年了，城墙早就被扒拉出了好几个大口子，
北平被围的那一段时间，守军又在城墙上弄了好多窟窿修筑工事，
那时候也没见你们去阻止啊。
不就一个皇城西门嘛，你们操那份闲心干嘛，你就是把嗓子都喊哑了，也没个屁用！”
听关大爷提起以前的事儿，这些人也有些尴尬，直接就闭嘴了。
关大爷打开门，何雨柱就跟他一起把独轮车上的还带有余温的大锅给抬到了厨房，然后生火加热。
“怎么样，柱子，表叔这锅汤看着还成吧？”
听到关大爷的问题，何雨柱笑了笑，然后说道，“表叔，你这锅汤，岂止是还成，简直就是好，
难怪外面那些大叔，听说你这个星期要多开一天门，那么高兴呢。”
见何雨柱这么，关大爷也笑了起来，然后就笑着说道，
“以后啊，你和雨水星期六就来我家，到时候你再吊一锅鲁菜的汤，顺便也教教守忠。”
听到关大爷的提议，何雨柱一点都没犹豫，
“成，表叔，没问题！”